目前分類:食記~美食激進份子的分享 (24)

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截圖 2022-01-01 下午10.30.04

#雖然特別但還是覺得綿密密的廣東粥更好吃

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這道荷蘭熱鍋鬆餅是加入蘋果花時,首次分享的甜點,懷念當初的簡單美好,不忘初衷

使用LC16cm圓煎鍋

無鹽奶油10g

蛋1個

中筋麵粉30g

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作法:蛋黃一顆攪散,徐徐加入初榨冠軍橄欖油,打勻乳化後,再加入葡萄柚汁,加入鹽、蜂蜜後試吃,口味可以稍微重一些!葡萄柚汁可以換成橙汁或檸檬,刨一些皮風味更佳!


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我發現,除了早餐、早午餐、蛋餅之外,

咖啡店也是我的愛啊~哈哈哈~~我也默默收集了好多咖啡廳喔!!

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櫛瓜暖沙拉

1.櫛瓜和小番茄180-200度c烤10分鐘
2.準備大盆 ,倒入烤好的食材 ,鹽 ,黑胡椒顆粒 ,檸檬汁 ,冷壓橄欖油 
3.最後撒上細碎的蒜末和九層塔
4.如果要招待客人再放上煎好的干貝或是鮮蝦盤飾

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祕製子排:
材料:子排6大根對切12塊、豬皮一塊(和老闆要,免費)蒽2枝、蒜頭8-10瓣、薑10片
醬汁:米酒2:黑醋2:冰糖1.5:2號砂糖0.5:醬油3.5:水4.5,胡椒粉1小匙
作法,1.冷水川燙子排、豬皮,水滾即熄火燜2分鐘,冷水洗浄
2.少油起鍋下一半冰糖一半砂糖、下薑片,糖色有出來即可煎子排上色。
3.豬皮墊底(很重要,才不會燒焦而且會提供必要的油脂),排上子排、放上蔥段、蒜頭、淋上所有醬汁,小火滷。
4.每15分鐘翻面一次,大概45分即可軟透
5、收汁,上桌前灑白芝麻或香菜即可
祕密武器,醬汁中加等比0.5蕃茄醬,顏色更漂亮而且不會單黑醋的酸味,會有果酸自然酸香~改良高昇排骨太甜太單一醋味~

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新鮮波士頓龍蝦两隻開邊,取腸冲水小心抹去多餘水份
蓋滿蒜泥,海塩、黑胡椒碎、牛油適量再蓋滿mozzarella & cheddar cheese ㄧ整個蒜頭分半切開放焗盆取味,
預熱焗爐 220度8分鐘, 放入焗10分鐘,220度再烤4.5分鐘即可(我焗的很入味但稍微過熟,大家可以自行調整)


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材料:
1.乾香菇 5朵 (泡水切塊)
2.蘑菇 300g (切片)
3.牛肝菌 100g (泡水切塊)
4.1顆 洋蔥 (切丁)

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蔥蒜蓉加鹽,糖,紹興酒,胡椒,藤椒油加熱水調勻,備用。大蝦開背,淺底鍋內煎15秒取出。蔥醬鋪墊在鍋底,加泡好的粉絲,然後鋪上大蝦。均勻地蓋上之前準備的醬汁。中火3分鐘後換小火3分鐘。最後熄火燜2分鐘。good luck!


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迷迭香烤全雞

 

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這道紅酒燉牛肉是法國菜中的經典~❤五步驟❤給大家清楚講解又好記~❤❤❤

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食譜都幫你們弄得好好的~不學這道高檔餐廳菜色~對不起自己呀~❤❤

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台灣小吃也能變素的,超人氣烹飪老師林美慧,教做素小吃,在中廣超級美食家喔!

想做好料,先熬好湯,素菜亦不例外,黃豆芽,高麗菜,紅蘿蔔,黃玉米,下鍋煮一小時以上。

●素蚵仔麵線

素蚵仔:新鮮草菇先用熱水汆燙,瀝起,滾太白粉,再次汆燙。
素大腸:豆腸切段,先油炸,再用醬油,砂糖和清水滷透。

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酸甜檸檬塔-幸福滿點

 
 
 
 
年前忙碌非常,客戶的設計案急著結、年終商品行銷計劃需擬定、還有財務報表待結算,工作團隊每天加班著實

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梅子酒配方~ 梅子:1公斤 酒:1.8ML 原色冰糖:0.5~0.8kg隨喜! 材料:梅子、冰糖、50%米酒頭或高粱或vodka 梅子買來請洗乾淨 充分晾乾(一定要很乾給他吹電風一晚) 用牙籤挑掉蒂頭 (不挑掉泡一陣子會有漂浮物蒂頭浮起來會顯得很髒) 準備一個大甕 梅子用刀劃四刀(十字) 放進甕裡、冰糖、酒 蓋起蓋子~~ 前一個月每一週去搖一搖他 之後找個地方給他住半年就可以喝了 放越久越好喝~ 罐子請充分消毒
 

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雞翅實在是百搭口味,去年大紅的檸檬雞翅吃膩了,換個水果,味道煥然一新。

夏天,手邊最常有的水果當然是甜中帶微酸的芒果。

芒果辣雞翅

 

芒果在很多熱帶的國家都有種植。台灣之外,最有名的有菲律賓、印度、夏威夷、南美洲等,每個國家又會用當地的醬料與芒果合成獨特的風味。印度有芒果咖喱,芒果莎莎醬也各地有各地版本。

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母親節快樂《蘋果玫瑰花捲》
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英式烤豬蹄
英國真的沒有太豐富的飲食文化
但當初在英國念碩士時跟隔壁英國老太太學到的這道菜
每每想到唸唸不忘
滋味美好更勝德國豬腳

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話說這星期被流感弄得七葷八素

燒了三天躺了四天,在這些時間裡沒有一餐是吃得出味道的

終於 身體漸漸甦醒後味覺也慢慢的恢復

感謝 神 啊~不然真的金港蔻柳

為了慶祝活過來,在晚餐過後決定來放縱一下!

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紅燒牛肉燉
食材 Filete裏脊肉 蕃茄 紅蘿蔔 配料迷曡香Romero 八角 醬油 鹽 糖 白酒 构杞 紅椒嫩粉 橘子皮

做法 熱鍋先將牛肉小炒 放進配料 鹽 糖 白酒 再放入醬油 紅椒嫩粉 切片蕃茄 八角 构杞和幾小片的橘子皮及迷曡香植物草 悶鍋先燉個九十分鐘後 將湯汁過瀘乾淨 換鍋將湯汁及牛肉注入 再小火燉燒約二個半小時即可!


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宜蘭綺香園老闆陳帥之來上節目,帶來日前讓我驚豔,落在雞屎上的黃金百香果,以及當季盛產的有機玉米筍。

我沒有很愛玉米筍,因為我更愛吃玉米,但是這幾年玉米筍爆紅,尤其是帶膜連穗整株火烤的玉米筍。陳帥之說,玉米筍的來源有兩種,一種是玉米的幼苗,在疏苗時取下來的,另一種就是真的玉米筍,兩者味道不一樣。

陳帥之的玉米筍是後者,就像他的百香果一樣,讓我重新認識這個食材的滋味,原來新鮮的玉米筍聞起來似甘蔗的甜香,吃起來非常清甜多汁。

帥之使用樸門農法,所以種植許多作物,現在除了有機玉米筍,哈蜜瓜,甜瓜盛產以外,今年第一次耕種,號稱比日本越光更好吃,台灣最新品種台農82號美味米也剛剛收成進行輾壓,現在吃,正新鮮!

吃有機,價格稍高;農產品,有大有小;季節到,收成一堆;季節過,一根不剩,面對有機,就是這樣。


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