我的媽媽咪呀～婚姻與親子急救站

素蚵仔：新鮮草菇先用熱水汆燙，瀝起，滾太白粉，再次汆燙。
素大腸：豆腸切段，先油炸，再用醬油，砂糖和清水滷透。
紅麵線：先用熱水汆燙，再入冷水漂涼，增加口感去除怪味。
神秘配料：珍珠菜脯泡水去鹹，擠乾水份，乾鍋炒香，加素蠔油或醬油膏，以及胡椒粉調味，最後加油加辣椒拌炒。

素高湯煮沸，放入紅麵線和很多筍絲，加醬油，砂糖，烏醋，鹽巴調味並勾芡，盛碗後，放入草菇和豆腸與珍珠脯，擺上香菜即可。

●素西谷米肉圓

A肉圓皮：
一，西谷米一斤加三碗半的冷水，泡4小時。

二，放入200克日本太白粉與200克地瓜粉，以及三大匙沙拉油，使勁兒，用力的揉成類似耳垂般柔軟的米團。（若真的太乾揉不動，可酌量加一丁點兒沙拉油），用盆子倒扣，以免米團變乾。

B肉圓餡：

一，烤麩切丁，乾香菇泡水發漲去蒂切丁，掛薯去皮切丁，以及大量芹菜珠。

二，起油鍋，先炒香菇和烤麩，最後拌入掛薯與芹菜，並以素蠔油和白胡椒粉調味。

C組合成肉圓：
一，米團取一半，一半倒扣在盆中，保持濕潤，另一半搓長條取小團，用掌壓扁，並將邊緣捏薄，填入素餡，收口成圓，捏不圓也沒關係，因為一蒸熱就黏合。

二，蒸籠底水沸，鋪濕布，將肉圓一一排好，中間要留空，因為會長大，蓋好鍋蓋，中火蒸20分鐘。美慧老師說，火不要大，否則肉圓扁塌，不會立正站好。

●素牛肉麵

一，素牛肉就是素食材料行賣的素羊肉，是調味的香菇蒂壓製成塊，選購時以大塊為宜，看起來更像牛肉。

二，起油鍋，小火炒香花椒，八角與薑片，稍冷撈出，裝入紅茶袋中備用。

三，同鍋加油，把切大塊的牛番茄炒到起泡，加入辣豆瓣醬炒香，再放素高湯、切成滾刀塊的紅蘿蔔與香料袋一起煮，煮到紅蘿蔔變軟，再加鹽調味。

四，放入素牛肉，略煮3，4分鐘即可。

五，麵條選細拉麵，煮麵水要多，水沸才下麵，並用筷子攪散，若是市場上買的生麵條，煮3分鐘即可，若是乾麵條則煮5分鐘。

美慧老師說，有學員來上課，吃到素牛肉麵，真誇學到這一道，就值回票價，是他尋尋覓覓的好滋味！