全雞洗淨後,以紙巾從外到內盡量擦乾。表面均勻灑上海鹽與現磨黑胡椒,兩三小把百里香塞進腹腔內;再以棉繩將兩足綁起、從兩側延伸到尾部繫緊,使整隻雞呈緊實的橢圓狀。擺進鑄鐵鍋中,再放入已事先預熱至攝氏200度的烤箱中,烤約50~60分鐘、以竹籤插入後流出清澈雞汁而非血水狀態,連鍋取出;灑上切碎的百里香,靜置15分鐘,過程中以小匙撈起底部的雞汁雞油均勻淋遍雞身數次,即可享用。(摘)
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