如何在家煎一塊不失敗的牛排
今天中廣超級美食家邀請台南中西小棧老闆王永賢到現場，教做「煎牛排不敗技」。王永賢傳授的方法環環相扣，缺一不可，讓大家在家煎出外焦酥，內汨汁的美味牛排。
一，先選用，想吃嫩的買菲力，想吃香的選肋眼，想吃有嚼勁的挑紐約克。
二，牛排厚度在2.5至3公分，不能太薄，而菲力可再厚些。
三，牛排若冷藏，煎之前三十分鐘取出退冰；牛排若為冷凍，前一天從冷凍移至冷藏，同樣在煎牛排前三十分鐘放於室溫解凍。
四，兩面撒上少許鹽，醃三十分鐘。
五，用餐巾紙把牛肉表面滲出血水完全拭乾。
六，取一重手的鍋子，包括生鐵鍋，鑄鐵鍋，不鏽鋼鍋，銅鍋皆可，就是不要不沾鍋。
七，冷鍋放牛排，開中火慢煎，若是無油脂的菲力，可放些油，若為有油花的牛排，則免放油。（關鍵是冷鍋，可節省能源，效果跟熱鍋煎差不多）
八，煎三分鐘左右，確認觸鍋那面已發出香氣，並出現烙痕，翻面，再煎兩分鐘。
（煎肉並不能鎖住肉汁，溫度才是肉汁不流失的關鍵，在五十度C以下，肉汁慢慢流，若超過50度C，則快速奔流，而中心溫度50度C恰是五分熟的熱度）
九，取出牛排靜置五至十分鐘，為防牛排變冷，可蓋上錫薄紙保溫。
（靜置可使肉汁回流，若一煎好就切牛肉，保證血水橫陳）
十，牛排裝盤，佐鹽巴，趁熱即食。
今天中廣超級美食家邀請台南中西小棧老闆王永賢到現場，教做「煎牛排不敗技」。王永賢傳授的方法環環相扣，缺一不可，讓大家在家煎出外焦酥，內汨汁的美味牛排。
一，先選用，想吃嫩的買菲力，想吃香的選肋眼，想吃有嚼勁的挑紐約克。
二，牛排厚度在2.5至3公分，不能太薄，而菲力可再厚些。
三，牛排若冷藏，煎之前三十分鐘取出退冰；牛排若為冷凍，前一天從冷凍移至冷藏，同樣在煎牛排前三十分鐘放於室溫解凍。
四，兩面撒上少許鹽，醃三十分鐘。
五，用餐巾紙把牛肉表面滲出血水完全拭乾。
六，取一重手的鍋子，包括生鐵鍋，鑄鐵鍋，不鏽鋼鍋，銅鍋皆可，就是不要不沾鍋。
七，冷鍋放牛排，開中火慢煎，若是無油脂的菲力，可放些油，若為有油花的牛排，則免放油。（關鍵是冷鍋，可節省能源，效果跟熱鍋煎差不多）
八，煎三分鐘左右，確認觸鍋那面已發出香氣，並出現烙痕，翻面，再煎兩分鐘。
（煎肉並不能鎖住肉汁，溫度才是肉汁不流失的關鍵，在五十度C以下，肉汁慢慢流，若超過50度C，則快速奔流，而中心溫度50度C恰是五分熟的熱度）
九，取出牛排靜置五至十分鐘，為防牛排變冷，可蓋上錫薄紙保溫。
（靜置可使肉汁回流，若一煎好就切牛肉，保證血水橫陳）
十，牛排裝盤，佐鹽巴，趁熱即食。
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